普洱茶屬于黑茶,因産地舊屬雲南普洱府(今普洱市),故得名。現在泛指普洱茶區生産的茶,是以公認普洱茶區的雲南大葉種曬青毛茶為原料,經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。
由于普洱茶工序不同,因此也有生茶和熟茶之分。
經過堆悶轉熟的,就成為“熟茶”。再經過一段相當長時間貯放,待其味質穩淨,便可貨賣,貯放時間一般需要3到5年。
而“生茶”是指毛茶不經過堆悶工序而完全靠自然轉化而成為熟茶。自然轉熟的進程相當緩慢,至少需要5到8年。完全穩熟後的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動的韻緻,且時間越長,其内香及活力亦發顯露和穩健,由此形成普洱茶“做新茶賣舊茶”的傳統。
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