1,主料準備、紅薯粉皮1斤冷水泡一個小時備用,牛腩1斤切2厘米左右方塊備用。(份量較多,請用大盤)
2,配料:紅油20克,豆瓣醬20克,辣妹子20克,八角3顆,桂皮8克,香葉3克,花椒10克,草果1顆拍開,香果一顆拍開,生姜50克拍散就行,幹紅椒10克,大蒜50克(整顆不切),食鹽耗油适量。
3,熱鍋放油,5成熱放生姜大蒜豆瓣辣椒八角桂皮香葉草果香果爆香,放牛腩炒熟,放鹽調底味,放水1千克,大火燒開,小火炖1.5小時。
4,粉皮撈出濾幹水份,鍋燒熱放少量豬油,放粉皮炒軟加高湯平粉皮既克(克用清水代替),燒開後放少量鹽調味,然後放入牛腩跟湯,煮2分鐘後,再次調味,可放适量老抽調色。出鍋,撒上蔥花或香菜,美味既成。
備注:牛腩可一次多炖點,吃粉皮的時候舀兩勺就行,可根據口味增減份量,牛腩也可以用做米粉的碼子,味道也很贊。
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