武夷岩茶是一種隻發酵了一半的茶類，這種茶是青茶的一種，也就是我們常說的烏龍茶類。
這類岩茶之所以稱為武夷岩茶，是因為這種茶生長在武夷山，在武夷山特定的自然環境中進行種植和栽培，然後通過一些獨特的傳統加工工藝進行制作而成的一種烏龍茶。值得注意的是，這種岩茶必須是生長在武夷山這片土地上，這樣的武夷岩茶才是正宗的。
這類岩茶的品質特征：外形表現為彎條形，色澤中帶有烏褐色，或者是帶有墨綠色，或者是帶有青褐色以及帶寶色等等；茶葉的整個條索比較緊實，整個茶葉比較壯實；茶葉泡出來的茶湯顔色呈現橙黃色以及金黃色，整個茶湯看起來比較透亮；泡茶之後可以聞到一股淡淡的花香味和果香味，整個茶香清爽濃郁且悠遠；口感特别的醇厚爽滑，每一口茶湯都讓人回味無窮。
武夷岩茶裡都有哪些茶呢？這類岩茶比較出名的品種有大紅袍，有肉桂，有水仙，每個品種都有自己的特色。
1、大紅袍
大紅袍可以稱之為武夷岩茶當中的王者，就目前而言，大紅袍的培育方式已經能夠運用穗條扡插進行繁殖培育，這種方式很好地保留了母本茶樹的性狀，這樣産出的大紅袍品質特别好。
大紅袍整體的外形條索特别緊實色澤呈現綠褐色，而且看起來特别的鮮潤，葉片之間有紅色喝綠相呼應，大紅袍最突出的地方是具有濃濃的蘭花香，這種香味很持久，也就是說這種大紅袍的岩韻比較明顯。
2、肉桂
肉桂顧名思義就是有桂皮的香味。肉桂最大的特點就是香味很持久，也比較濃郁，整體的茶香有一股比較濃的桂皮香，特别受到茶友們的喜愛，因此肉桂成為了武夷岩茶當中的名品。這種岩茶喝起來的滋味醇厚，而且比較幹爽；整體茶湯的顔色有橙黃色也有金黃色，而且看起來特别透亮。
3、水仙
水仙很典型的特征是其茶樹的樹齡越老，其品質就越高，這個品種一直都是武夷山一帶的傳統名茶。這個品種的岩茶，茶葉的葉子大小偏大，而且條數比較肥壯，整體的色澤烏綠，葉子的背面還會出現一些沙粒感；這種茶葉有一股比較濃郁的蘭花香，喝起來的口感比較幹爽醇厚，葉底比較軟亮，而且朱砂的紅邊比較明顯，而且這種茶葉比較耐泡。
這類岩茶的作用有很多，茶葉中的一些成分可以提高體内的抗病性從而提高人體的免疫力；茶葉中的一些物質還能夠對腫瘤有抑制的作用，所以還能夠預防癌細胞的癌變；這種茶葉中還有比較多的葫蘆蔔素，因此還能夠預防一些眼疾；甚至還可以降低血脂以及降低膽固醇，還能夠促進脂肪中的分解酶的活性，所以多喝岩茶還可以達到減脂美容的作用。
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