半發酵茶,别名烏龍茶,有許多種類,如:鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等。它既有不發酵茶(如綠茶)的特性,又有全發酵茶的特性,主要營養成分是茶多酚和咖啡堿。
烏龍茶又有輕焙、重焙之分;輕發酵、重發酵之分。大緻上,輕焙、輕發酵者,較近似綠茶。烏龍茶經過發酵的過程,則又比綠茶耐用。
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