用作面制食品的快速疏松。
泡打粉是一種複合疏松劑,也是一種食用型添加劑,它是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末。又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用于糧食制品快速發酵。用于制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。它是堿性的,發面用的酵母是酸性的,用泡打粉中和,酸堿平衡,做出的食品蓬松香甜。
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