材料:雞肉、白酒、鹽、冰糖、大蔥、姜、八角、茴香、桂皮、甘草、花椒、香葉、丁香、草果、醬油、味精;
步驟如下:
将鍋放在爐上,倒入清水燒沸;八角、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好;放入鹽、蔥結、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水;雞肉用清水洗淨,瀝去水分;水燒開,将雞肉氽水,洗去浮沫;雞肉旺火燒沸後改用文火煮50分鐘;雞肉煮爛後撈出,淋上麻油,冷卻後裝盤即可。
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