蒸蟹要蒸二十至三十分鐘。蒸蟹的做法是:1.一定要涼水上屜,這樣溫度慢慢升高,使蟹不至于猛然遇熱拼命掙紮而掙斷了蟹腿;2.蒸制時是海蟹開鍋上氣後10分鐘關火焖5分鐘;而河蟹則是開鍋上氣後5分鐘關火焖5分鐘,保證蟹的完美味道。蒸時蟹因受熱掙紮,蒸死時腹部向下,黃膏流出,丢失了不少營養。要事先用針破壞其腦,使其癱瘓,蒸時便可使腹部向上,黃膏便不緻流失。一般蒸20—30分鐘。蟹體内寄生着肺吸蟲囊幼,若未煮透,吃後易感染肺吸蟲病。要即吃即蒸,吃多少蒸多少,最好不吃剩蟹。
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