适口者珍出自林洪的《山家清供》。
原句為:“食無定味,适口者珍”。意思指的是:食物沒有固定的味道,隻是每個人對味道的偏好不一樣罷了。這與孟子的“口之于味,有同嗜也”還有法國諺語“惟味與色無可争”是一樣的意思。
林洪,字龍發,号可山。南宋晉江安仁鄉永甯裡可山(今石獅市蚶江鎮古山村)人。宋紹興間(1137-1162年)進士。善詩文書畫,著有《西湖衣缽集》、《文房圖贊》;收入《千家詩》的詩有《宮詞》二首、《冷水亭》一首。林洪對園林、飲食也頗有研究。著有《山家清供》二卷和《山家清事》一卷,常被後人引述。
《山家清供》全書廣收博采,收錄以山野所産的蔬菜(豆、菌、筍、野菜等)、水果(梨、橙、栗、杏、李等)、動物(雞、鴨、羊、魚、蝦、蟹等)為主要原料的食品,記其名稱、用料、烹制方法,行文間有涉掌故、詩文等。内容豐富,涉獵廣泛。
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