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四川白涼粉是什麼原料做的

知識 更新时间:2024-10-07 17:20:30

  四川白涼粉是豌豆原料做的。

  四川的涼粉一般分為三種:用豌豆做的叫白涼粉,用大米做的叫米涼粉,還有一種用綠豆做的則叫“片粉”。四川名小吃中的“川北涼粉”即是用白涼粉制作的,“洞子口張涼粉”是用米涼粉制作的,而“梓潼片粉”則是用片粉制作的。四川涼粉雖然分為三種,且三種涼粉質地不同,風味各異,但其加工方法卻基本相同,即都需将原料經過浸泡-磨漿-煮制-成形四道工序制成涼粉,再對涼粉進行改刀和調味。四川涼粉大多以涼拌的方法制成小吃,其中隻有“洞子口張涼粉”是以煮的方法制成的。涼粉除了可制成小吃外,還可以用作烹制菜肴時的配料。例如,目前風靡四川的“涼粉拌鵝腸”、“涼粉燒牛肉”、“涼粉鮮魚”等菜品,就是以白涼粉或米涼粉為配料烹制而成的。

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