1、 去除豬蹄上的指甲。先用開水燙一下,時間稍持續一會,再把豬蹄放在案闆上,稍提起豬蹄根部,讓有甲的部分挨着案闆,與案闆成30度角。用輕質的錘子,敲在蹄甲上,即可脫落;也可以待燙過後,用家裡常用的工具老虎鉗,夾住蹄甲部分用力拔;
2、 去豬毛。一般用松香,即用松香一塊,熬溶後趁熱倒在有毛的肉皮上,待松香冷卻後,揭去松香,豬毛就會全部被粘拔出來。如果沒有的話,最實際的方法就是開水中滾燙一下,然後晾涼,再用眉鉗之類的工具一根根的拔;
3、 過水。先在沸水裡放入生豬蹄煮上2到3分鐘,主要為了去除豬蹄上的髒東西及血水。然後從沸水中撈起,用溫水洗起上面的油污。
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