為什麼鹹鴨蛋黃有一層黑色吃鹹鴨蛋的注意事項-tft每日頭條

為什麼鹹鴨蛋黃有一層黑色吃鹹鴨蛋的注意事項

生活更新时间:2024-06-26 20:50:46

　　鹹鴨蛋是人們很喜歡吃的一種腌制食品，味道鹹鹹的，吃起來非常的下飯、下酒。很多人喜歡吃鹹鴨蛋的蛋黃，特别是流油的蛋黃，吃着非常的香，這也是整個鹹蛋的精華。那麼為什麼有的鹹鴨蛋蛋黃會有黑色的一層呢？

　　為什麼鹹鴨蛋黃有一層黑色

　　鹹鴨蛋蛋黃發黑的原因有很多。一是鹹蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生反應，形成“黑圈”；二是水煮鹹蛋的水質，氮含量高，氨氣高含量也容易造成鴨蛋出現“黑暈”；此外，水質中金屬離子的含量也是影響“黑暈”出現的重要因素之一。容易産生“黑暈”。前三個情況不影響吃，最後一種情況要少吃或不吃。

　　鹹鴨蛋蛋黃裡面有黑色的是什麼東西

　　有些鹹蛋在蛋黃和蛋白（或蛋黃部分）之間會呈現黑色。這是正常的，屬于雞蛋的顔色變化。有的鹹蛋經過高溫殺菌後，蛋黃表面變黑變綠。鹹蛋在殺菌過程中，蛋清分解産生的胺類通過蛋黃膜進入蛋黃。蛋清和外層蛋黃的pH值迅速上升達到堿性，而内層蛋黃的pH值變化很小，保持弱酸性狀态。因此，鹹蛋的變色反應是從蛋黃表面開始，随着加熱時間的延長而逐漸加深。

　　吃鹹鴨蛋的注意事項

　　1、鹹鴨蛋黃中除了膽固醇高，脂肪含量也很高。長期食用容易阻塞動脈和血管，影響大腦功能，甚至損害聽力。而且，長期食用高脂肪食物會增加大腸内膽汁酸和中性膽固醇的濃度，這些物質的積累會誘發結腸癌。

　　2、鹹鴨蛋黃中還含有大量的鹽分、色素、防腐劑和各種添加劑。如果大量食用，對身體的傷害将遠遠超過營養。

　　3、鴨蛋經過腌制後蛋白質含量會明顯降低，但鈣、鐵和無機鹽的含量不會受到太大影響。它和普通的鴨蛋沒有什麼不同。對身體無害，可以放心食用。

　　4、鹹鴨蛋用了很多鹽，如果你吃得太多，你很可能會患上高血壓。所以一定要控制鹹鴨蛋的用量。很多人喜歡每天吃兩個鹹鴨蛋來佐酒，這是非常不可取的。

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