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月餅皮太粘是什麼原因

生活 更新时间:2025-08-22 05:08:49

月餅皮太粘的原因:

1、面粉筋度不夠:面粉的筋度不夠,做出來的面包不易成形,容易塌陷,而且在操作的時候也特别容易粘手。

2、月餅皮未充分吸收糖分、油分和減水:月餅皮沾手可能是月餅皮還沒有充分吸收糖漿裡的糖分,油量和堿水,可以多靜置一段時間後再制作月餅。

3、水和糖的轉化程度不好:含水量和糖的轉化程度不好,會造成月餅皮粘手,建議直接購買糖漿。

4、月餅未烤透:月餅回油後餅皮過軟,餅皮粘,是因為月餅沒烤透,可以回爐再烤一會兒。

5、餡料不夠幹:炒的餡料不夠幹,餡料裡的水分浸出,導緻月餅過濕而太粘。

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