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t55和t65面粉的區别

生活 更新时间:2024-06-29 13:35:53

1、首先,從名稱來看,T55表示灰分0.55,T65表示灰分0.65。T55屬于低筋面粉,主要做蛋糕和松軟的點心。T65屬于高筋粉,主要做各種有嚼勁的點心。

2、T55。分灰的含量0.50%~0.60%, 麥粒研磨比率75%~78%,可以制作法國面包老面發酵法)和可頌。T55制作面包搭配天然酵母長時間發酵,外皮有虎皮般的小泡,内在口感像糬,顔色明顯比一般的法國面包黃,皮也較厚。

3、T65。分灰的含量0.62%~0.75%,麥粒研磨比率78%~82%,可以用于制作法國面包。T65制作的法棍,外皮酥脆,非采用天然酵母長時間發酵外皮氣泡較少,與T55相比,顔色更黃,皮厚酥脆。

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