丁香屬于芳香類香辛調料,是所有香辛料中芬芳香氣最強的品種之一,其氣味芳香濃郁,帶有果樣香氣的強烈甜辛香,略帶苦、澀。丁香入馔,可起到除臭解異,賦香增味的作用。廣泛應用于醬、鹵、燒、蒸、煮、炖等類菜肴。也是多種複合香辛料的組成原料。
丁香可用于以下用途:
1、丁香主要用于肉類、糕點、腌制食品、炒貨、蜜餞、飲料的制作配制調味品。
2、烹調用途:作調味料,可調味增香。常用于制作鹵菜,亦用于制糕點和飲料。亦為“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。
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