東北菜雖然在“八大菜系”裡沒有位置，但是不妨礙東北人對它的喜愛。東北菜正如東北人的豁達和不拘小節，菜的分量大，味道足，大盆子大碗的盛着，無論是炖魚炖肉還是素菜，那滋味就是鮮美，就是爽氣，可算是富有地方風味的菜肴。

說起東北菜，其實在很多人的心裡都有一篇菜譜，今天就說說東北人愛吃的八道“硬菜”。看看你吃過哪幾種。

鍋包肉

鍋包肉原名是“鍋爆肉”，由焦燒肉條演變而來。做法是把豬裡脊肉切片，裹澱粉，用熱油炸至金黃色撈出控油。炸好的肉片焦脆，敲擊有清脆的響聲。另起油鍋放蔥姜蒜炒香，然後放入炸肉，淋入糖醋汁用急火快炒，讓糖醋汁浸透到肉裡勾芡即成，鍋包肉色澤金黃口味酸甜适口。

白肉血腸

東北氣候寒冷白菜難存放，人們便把白菜腌成酸菜來食用，酸菜口感清冽酸爽可作為很多菜肴的配菜使用。白肉血腸就是一道用酸白菜，血腸，五花肉做出的一道美味佳肴。酸白菜切成細絲，五花肉和血腸切薄片，蔥姜炝鍋，放進白肉，酸菜，血腸大火狂炖。白肉吃起來瘦而不柴，肥而不膩，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇。

地三鮮

地三鮮是一道脍炙人口家喻戶曉的家常菜，主要食材是茄子、土豆，青椒。做法是将茄子，土豆用熱油炸至金黃色後撈出控油，鍋内留底油，放辣椒、姜末、調味料炒香，然後放進土豆、茄子翻炒入味後淋濕澱粉勾芡，出鍋前放蒜茸即可。這是一道素菜卻有着肉香，百吃不厭。

小雞炖蘑菇

小雞炖蘑菇是一道地道的東北菜，由散養小笨雞、榛蘑和粉條一同炖制而成。雞肉鮮嫩還帶有嚼勁，榛蘑吸收雞肉的鮮香同時又賦予雞肉一絲清香，粉條入口滑爽而綿實，菜湯鮮濃厚滑口。這道菜既是宴客大菜同時又是款待“貴客”的佳肴，影響力有多大呢，民諺說得好“姑爺領進門，小雞吓斷魂”。

蘸醬菜

蘸醬菜，一種不炒，不蒸不炸的“硬菜”，時令的蔬菜像黃瓜、心裡美蘿蔔、幹豆腐，還有當季的野菜如苦菜、曲曲芽，甚至是大蔥都可以用來蘸着醬吃。南方人看不懂，這也叫菜，好吃嗎？

其實，在北方不止東北有這種吃法，在山東等地，蘸醬菜也是一道“硬菜”，家家戶戶幾乎每頓飯都要吃，即使去飯店喝酒，最後也都會要上一盤蘸醬菜醒酒，清淡又解膩。

豬肉炖粉條：

豬肉炖粉條同樣是家喻戶曉的東北“硬菜”，豬肉炖粉條和小雞炖蘑菇、排骨炖豆角、鲇魚炖茄子合稱“東北四大炖”。五花三層肥瘦相間的大肉片、粉條爽滑、湯汁兒濃香，呼噜呼噜扒上幾口，吃到鼻尖冒汗方才惬意，有句順口溜叫做“豬肉炖粉條，饞死野狼嚎”。

東北亂炖：

這道東北菜食材随意做法灑脫，土豆、排骨或五花肉、青椒、茄子木耳等一鍋燴制而成，俗稱“大豐收”或“大雜燴”。這道菜做法看似随性卻透着講究，俗話說不講究才是真講究。這道菜不僅在于鮮濃的味道、天然綠色食材，同時涵蓋了多種食材的營養，讓各種普通的蔬菜混搭成鮮香無比的佳肴。

殺豬菜

殺豬菜是東北菜的代表作。是東北農村殺年豬時所吃的一種炖菜，做這道菜需要兩口鐵鍋，一鍋裡用肉湯炖着酸菜，另一鍋裡煮着大塊的豬肉。煮到最後把肉放到酸菜鍋裡，再放入血腸、豬大腸、豬肝等繼續炖煮。

酸菜融入了肉湯的鮮香，豬肉肥而不膩，蘸蒜醬吃是唇齒留香。東北菜講究的是用料實惠、口味家常，做法粗放但絕不粗糙，豪邁又熱情，好吃管飽。不僅東北人喜歡吃，同時在很多城市東北菜也備受食客的喜愛，這八道東北菜硬菜，你都吃過哪幾種？

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