本來想買點鴨腸下火鍋的，結果聽說這鴨腸也是有假的了，這是真的嗎？在購買鴨腸的時候可以通過什麼樣的方式來分辨出它們的好壞？
一盤鴨腸粉嘟嘟的，可能遭化了妝染了色。
“有問題的鴨腸，同樣可以鑒别。”業内人士說，一般鴨腸燙10-20秒，如果拿出來蜷縮成一團，就像雞腸繩子一樣又瘦又小，那就有問題，可能是泡過福爾馬林;正常鴨腸燙10-20秒，應該皮很厚，不會過分蜷縮。
“正常的一盤鴨腸端出來，顔色應該是有深有淺，因為鴨腸有一頭皮很薄，顔色發白，中間部分稍微發紅，而靠近胃部的鴨腸皮更厚一點，顔色就相對更紅。”這名負責人說，如果整盤鴨腸都是粉嘟嘟的，那很可能是化過妝染了色的。
質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質量欠佳，不宜選購。
新鮮的鴨腸顔色是肉粉色的，而且表面能看到明顯的深淺不一的顔色。這是因為鴨腸末端皮很薄，顔色發白，中間部分稍稍發紅，而靠近胃部的鴨腸皮會厚一點，顔色也相對較紅。
1.将鴨腸上的白油擇淨，撕去直腸和盲腸（隻用小腸以上部分），劐（hu0豁）開洗淨，理順後，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋（95克）、精鹽（25克），用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗淨。再将腸子放在開水裡燙一下，待稍一卷起、顔色變白時，迅速撈出入涼水中。去掉線繩。然後，切成長7.3厘米的段，再用開水燙一下，瀝淨水。
2.将青椒絲、青蒜段、蔥絲一起放入碗内，加入醬油、紹酒、味精、精鹽（1克）、醋（5克）調成汁。
3.将蔥姜油倒入炒鍋内，置于旺火上燒到将要冒青煙時，倒人調好的汁，随即下入鴨腸颠炒約10秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
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