食材:兔肉600g,韭菜5根,油炸花生50g,白芝麻5g,料酒7ml,生抽10ml,老抽5ml,姜末5g,澱粉10g,麻油3ml,姜絲5g,大蒜2瓣,大蔥半根,幹辣椒10個,花椒20顆,鹽4g,胡椒粉5g,糖5g。
步驟:
1、兔肉剖洗幹淨切塊,用适量料酒、生抽、老抽、姜末抓勻,腌制2小時以上。
2、腌制兔肉的同時,可将韭菜切段,姜切絲、蒜切片、大蔥切段、幹辣椒剪成小段。
3、腌制好的兔肉再倒入澱粉拌勻,再滴入少許麻油拌勻。
4、熱鍋倒入大量植物油(沒過兔肉量),八成熱時,放入兔肉大火翻炒至變色,盛出瀝幹(瀝出的汁水在炒調味料時放入)。
5、留底油,熱鍋,先放入大蔥花椒,炒香後撈出。
6、放入姜絲、蒜片、幹辣椒,炒香後放入炒兔肉瀝出的汁水,放入兔肉繼續翻炒,放入适量鹽、胡椒粉、糖,翻炒均勻,最後放入韭菜段,翻炒均勻就可以了。
7、最後撒上花生、白芝麻,香噴噴的兔肉就出鍋了。
小技巧:兔肉要在淡鹽水中浸泡一下,這是初步的除腥步驟。炒兔肉一定要用些香味重的調料,這樣不僅能抑制兔肉的腥味,還能增加兔肉的香味喲。
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