烤乳豬是小豬仔。燒乳豬(亦稱烤乳豬)是傳統食品的一種。制法是将二至六個星期大,仍未斷奶的乳豬宰殺後,以爐火燒烤而成。世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色。
曆史背景在我國,早在南北朝時,賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹饪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道:色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若淩雪,含漿膏潤,特異凡常也。一千四百多年前,我國的烹饪技藝已有這樣高深的造詣,實令世人贊歎。
清朝康熙年間,烤乳豬是宮廷名菜,成為滿漢全席中的一道主要菜肴。随着滿漢全席盛行,烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州,烤乳豬在餐飲業中久盛不衰,深受食客青睐。
用乳豬為主料制作而成,在舊京食馔中應算是陽春白雪,是宮廷中達官富紳宴飲時吃的一道名菜。後傳到各地,也是廣州最著名的特色菜,在譽滿中外的廣東燒烤中,此菜堪稱一絕。
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