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烤乳扇是什麼

知識 更新时间:2024-08-29 18:18:00

奶制品。乳扇是産于大理洱源的奶制品,形制更為獨特,是一種含水較少的薄片,呈乳白、乳黃之色,大緻如菱角狀竹扇之形,兩頭有抓腳。乳扇可藏數月,便于遠途運輸,遠銷東南亞各地,很受歡迎,饋贈親友别有新意。如果你到大理,走到街頭你随處都可以買得到,新鮮乳扇或烤乳扇。

乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結,制為薄片,纏繞于細竿上晾幹而成。應是一種特形幹酪。乳扇可作各種菜肴,涼拌、油煎、燒烤皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥,入口即化。其他套炸、椒鹽都别具一格。桃仁夾沙乳扇是白族風味菜。将乳扇回軟,去掉扇耳,攤開。把桃仁用沸水燙後去細皮,下油鍋炸成金黃色,撈出瀝幹油,将洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌勻。雞蛋液加水澱粉成蛋糊,制成蛋松。乳扇鋪在墩上,攤上洗沙餡。鍋上火注入油,燒至三成熟,用筷夾住乳扇,邊炸邊滾至筒形, 呈淡黃色。桃仁夾沙乳扇,酥脆香甜,奶香異常,富于營養。

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