材料:鲅魚子50克,雞蛋2個,小米椒1個,鹽适量,白糖适量,料酒适量。
1、先将在魚子外層的薄膜去除幹淨,加入一勺鹽、一勺料酒拌勻,腌制10分鐘。
2、雞蛋打散後,加入一勺料酒、一勺清水拌勻,下油鍋中滑炒至蛋液凝固後立即盛出備用。
3、将魚子腌制出的水全部倒掉,炒鍋中加入适量油,用小火加熱到4成熱時,放入魚子,保持小火慢慢炒出香味,直到魚子變散,呈顆粒狀。
4、倒入之前炒好的雞蛋、小米椒,加入一勺鹽、一勺白糖拌勻即可。
注意事項:1、魚子外層有薄膜,必須除去幹淨,否則很腥,而且口感會變得很幹硬。
2、盡量購買新鮮的魚子才适合用來炒菜,清洗幹淨後用少許的料酒就能去腥。
3、魚子外觀顔色暗淡的盡量不要買。
4、魚子裡還含有豐富的油質,加入少許油用小火慢慢炒,就能使魚子變酥出香味,之後再放其他配料才不會有腥味。
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