用料:雞蛋3枚,香蔥5根,鹽5克,油25毫升。
1、把雞蛋打散成蛋液,香蔥切粒和鹽放進蛋液後,再次攪勻。
2、大火先加熱炒鍋,再放油,燒至油溫六成熱時,倒入蛋液。
3、略成形後迅速順時針撥炒打炒散成蛋碎。
4、蛋碎呈金黃色時及時離火裝盤。
小貼士:
1、炒蛋碎時,還可以在生蛋液中調入少許溫開水,以增加鮮嫩口感。
2、可以是單純炒蛋碎,還可以在蛋液中加香蔥粒,也可以換成青椒粒,或是香椿碎。總之,應季喜歡的食材都可以切成小小細細的粒狀放進來,增添風味。
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