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花椒烘幹的最佳溫度是多少

生活 更新时间:2025-03-02 00:07:31

在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃,2-2.5小時後升溫到80℃左右。再烘烤8-10小時,待花椒含水量小于10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時,每隔1小時排濕和翻篩一次,之後随着花椒含水量的降低,排濕和翻篩的間隔時間可以适當延長。花椒烘幹後,連同烘篩取出,篩除籽粒及枝葉等雜物,按标準裝袋即為成品。裝袋後的花椒應在陰涼幹燥處貯存。

花椒粉的加工:取幹制後潔淨的花椒,放入炒鍋中,用文火炒制,一邊炒一邊不停的翻攪;或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘,取出自然冷卻至室溫,用粉碎機粉碎至80-100目,按定量裝入塑料薄膜複合袋中,封口即為花椒粉成品。花椒油的加工:一般以新鮮花椒為原料。加工時先把食用菜油放入鍋中,加熱燒開使油沫散後,停止加熱,待油溫降至120-130℃(憑經驗或用溫度計測)時倒入花椒(菜油與花椒的比例為1:0.5),立即加蓋密封,以減少芳香物質的揮發散失。冷卻後用離心機在1600-2000轉每分的速度下離心除去果渣等雜質,裝瓶即為花椒油成品。

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