可以吃,在生活中這種現象很常見,豆芽見光會進行光合作用使豆芽變綠,甚至長出綠葉,這種豆芽不含對人體有害的物質,可以食用。
傳統的豆芽是指黃豆芽這一種,後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽,豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然豆芽菜均性寒味甘,但功效不同。綠豆芽容易消化,具有清熱解毒、利尿除濕的作用,适合濕熱郁滞、口幹口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。
黃豆芽健脾養肝,其中維生素B2含量較高,春季适當吃黃豆芽有助于預防口角發炎。黑豆芽養腎,含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素,含量比綠豆芽還高。豌豆芽護肝,富含維生素A、鈣和磷等營養成分,蠶豆芽健脾,有補鐵、鈣、鋅等功效。
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