蘭州拉面的面的和法:用溫開水化開鹽水和面,水分幾次倒入,先拉成面絮,後搓成塊,再蘸水調軟反複折揉即可。蘭州拉面又稱蘭州清湯牛肉面,是中國十大面條之一,是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。它的特色是湯鏡者清,肉爛者香。
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