隔水蒸雞也稱水晶雞、原味雞,是粵、港、澳傳統的美味佳肴,源遠流長,飲譽海内外。隔水蒸雞做法簡單,風味獨特,皮滑、肉嫩、骨香、香味純正、雞味十足,回味無窮。做法:
一、原料:一整隻光雞,約900克,去毛、去内髒的,雞料20克,純正花生油20克。
二、制作工具 :蒸鍋一套,蒸盤一隻,骨刀、砧闆 ;
三、做法:
1、先将整隻雞洗淨放在籃子裡瀝幹水,把雞放在蒸盤裡用雞料20克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上,再搽20克純正花生油,腌漬5分鐘;
2、把蒸鍋的清水燒開,将腌漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋裡中火蒸10分鐘後把雞翻過邊再蒸8分鐘;
3、取出整隻熟雞斬件,擺放在碟子裡,雞蒸熟後蒸盤裡會有約100毫升的雞湯,将雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
四、 注意事項:
1、雞搽雞料和花生油的時候要在蒸盤裡操作,不能讓雞料和花生油漏掉,否則會不夠味;
2、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定,大約15至20分鐘,蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑,時間過短将會不熟;
3、如果買不到雞料可自配調味粉代替,調味分配方:鹽10克、雞粉10克、沙姜粉2克,但味道欠佳。
五、熟不熟方法辨别:
1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身就熟了;
2、斬斷雞腿骨裡鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。
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