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綿軟吐司家常做法

知識 更新时间:2025-02-23 20:32:57

  1、材料:日清高粉125克,王後軟白31克,糖28克,幹酵母粉2克,奶粉8克,鹽2克,雞蛋19克,牛奶25克,煉乳9克,水50克,無水黃油(無鹽黃油)20克。

  2、将除黃油以為的所有材料放入面包機桶内。

  3、啟動面包機,設置和面程序,時間設置為20分鐘,當時間剩餘8分鐘時放入黃油。

  4、取出面團,檢測面團狀态,切一小塊面團搓圓,靜置一下。

  5、能拉出有韌性不易破的手套膜(完全擴展狀态)。

  6、将面團取出,搓圓放入盆内,蓋上保鮮膜進行一發(室溫28度),大概40分鐘。

  7、手沾面粉插入面團,不塌陷不回縮的肚臍眼即發酵完成。

  8、面團取出輕壓排氣,平均分成4份,分别搓圓,靜置20分鐘。

  9、上下擀成橢圓形。

  10、從上往下卷。

  11、蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。(最好是室溫在26度左右)

  12、再次上下擀成牛舌狀。

  13、從上往下卷好,圈數在2.5圈為佳。

  14、同個方向放入300克吐司模内。

  15、烤箱啟動發酵功能32度,濕度80度,發酵時間為55分鐘左右。

  16、發至模具八至九成模高(輕按面包胚,會緩解回縮即可)。

  17、烤箱設置170度,上下火中下層,時間為35分鐘。

  18、出爐馬上脫模,放晾架上放至手溫後密封保存。

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