蒸的馍馍發硬原因如下:
醒面的時間不夠。除了溫度之外,環境的濕度也是影響醒發的因素,因此需要用濕布蓋在面團表面,增加濕度,同時醒發的最佳溫度是45攝氏度到55攝氏度。也可适當增加醒發時間,醒面時間為一小時;酵母粉放入量過少,應在發面時放入适量酵母粉;發面沒有發開,發面時不可使面過硬,應使面團盡量松軟;與蒸的時間有關,蒸的時間過短或者過長都會導緻馍馍發硬。蒸鍋内溫度逐漸上升,馍馍逐漸膨脹,等膨脹到極點時即可出鍋。
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