一.叉燒包:
1、準備材料:叉燒肉、鹽、花椒、蔥、姜、醬油、面粉;
2、叉燒肉切小塊,蔥姜切末,加醬油、鹽拌成陷;
3、面粉中加糖、溫水、發酵粉,約二小時,至面團發起時,加香油、白糖。将面粉揉搓,搓至面粉柔軟适中時,随用一條半濕的毛巾蓋着,待面粉發酵至一定程度時,再搓勻候用;
4、将搓好的發面粉分成每個約兩半重之粉團,放在掌心搓圓,擀成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形,放入适量餡料,然後将開口處折疊捏合,務使餡料不緻散出,包底用白紙墊着,放入蒸籠内,隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。
二.蝦肉燒麥:
1、準備材料:豬肉餡、雲吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥、香油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、姜末;
2、将洋蔥切成小粒放在盆中用澱粉拌勻;
3、将豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末、雞蛋打上勁後和洋蔥粒拌勻;
4、用雲吞皮做皮包成燒麥,頂上放一個青豌豆,上蒸鍋蒸八到十分鐘即可。
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