黃豆豆渣可以用來做豆渣豬頭。
用料:
豬頭、豆渣、豬油、清湯、料酒、冰糖、鹽、醬油、八角、草果、老姜、大蔥、花椒、胡椒、味精。
做法:
1、将豬頭刮洗幹淨,剔去骨,将骨用刀拍散。在鍋中倒入清水,将豬頭肉和骨頭放入,旺火煮5分鐘後撈出。
2、将豆渣蒸10分鐘後取出晾冷,使用毛巾擠幹水。将豬油倒入鍋中燒開,放入豆渣,微火炒五分鐘。
3、将姜、蔥洗淨,用刀拍松,将花椒、胡椒、八角、草果洗淨,使用毛巾包裹。
4、将特級清湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、醬油、姜、蔥布包一起放入鍋中,放入豬頭骨,旺火燒開,将鍋口用草紙封嚴後,旺火燒約四小時。
5、扯去草紙,将豬頭肉盛于大圓盤中,将原汁倒入鍋中熬酽,加入豆渣、味精,攪拌均勻,淋于豬頭肉上,裝盤,即可食用。
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