外酥脆内松軟芝麻大燒餅(缸爐、吊爐、鐵闆)制作:
材料:
特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥A型50克、碳酸氫鈉50克、糖150克、麥芽酚2克、水5、5斤。
做法:
将以上原料和成面團,放入醒箱發酵30-50分鐘(常溫發酵1-2小時);将面團分割成150-160克的面團,揉搓後分成一大一小兩個面團;其中一個小的沾點由五香粉、芝麻醬、食用鹽等調成的調味液;包入另一個面團,揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片,刷塗糖漿、撒芝麻仁,送入烤爐烘烤。
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