澱粉液化:澱粉在阿爾法澱粉酶的作用下,由高分子狀态轉變為較低分子狀态,同時澱粉的黏度降低,即表現為由半固态變為溶液态。
澱粉是一種多糖。制造澱粉是植物貯存能量的一種方式。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外,工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
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