青豆的制作較簡單,在8至9月份采取未成熟的大豆莢,剝殼取青綠色的嫩豆粒後,放在水搓揉、淘棄白色的豆膜,随後在鍋中加水和鹽煮熟,但切勿煮酥,以防色澤變褐而走味。從鍋中撈出濾去鹵汁放在烘籠上烘至足幹,即為青豆,也稱烘青茶。因制作中加了鹽,所以很易吸濕回潮,最好用布袋包裝後貯藏在石灰缸中,保持青豆幹燥,才能保持青豆嫩綠、不走鮮味。青豆茶的沖泡配料十分講究,主料是烘青豆,佐料有切得很細的蘭花豆腐幹、鹽漬過的桔皮、桂花和頂先制備的胡蘿蔔幹,再加炒熟的芝麻和紫蘇籽。将各種配料料放在茶盅裡,沖入開水,稍候片刻即可品飲。
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