煮紅棗有白泡沫的原因是紅棗内含有皂甙,析出溶解于水,在确保紅棗沒有變質、同時洗淨的情況下,煮紅棗時鍋中漂浮少量白色泡沫是正常現象,隻要滴入食用油并攪拌即可除去。
這種白色泡沫從理論上講是皂甙,對人體有益,是廣泛存在于植物界的一類特殊甙類,它的水溶液振搖後可産生肥皂樣的泡沫,因而得名。紅棗,又名大棗,特點是維生素含量非常高。
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