1、燃燒着的火。如唐代楊巨源的詩:迎日似翻紅燒斷,臨流筵映绮霞層;
2、一種烹饪方法。把半熟的肉和魚之類的食物 ,加醬油等佐料,焖熟使成深紅色。
紅燒菜成品多為深紅,淺紅和棗紅色。色澤紅潤,味道鮮鹹微甜,酥爛适口,汁黃濃香。不同的地方紅燒會有些差異,比如重慶的紅燒和蘇州那的紅燒是兩個概念,味道都不一樣。蘇州的要放醬油和糖,而重慶的在油裡直接放很多海椒再放菜,醬油和糖是完全不放的。
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