1、原因:是由于香料下多,而造成鹵菜較苦;
2、鹵菜是烹饪學上涼食菜肴的通稱,是各地區耳熟能詳的家常菜;
3、鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列;
4、經過腌制、風曬、煮焖或鹵制後,經刀工處理,簡單包裝,即可食用;
5、特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶,備受人們的喜愛;
6、中國鹵菜源遠流長,種類繁多,風味各異,一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展;
7、在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉間,放眼酒樓飯店及街邊小巷随處可見其蹤迹;
8、儲存鹵水,忌用鐵桶和木器,而應該用土陶盛裝,因為陶器體身較厚,可避免外界熱量的影響,鐵器容易生鏽,木器有異味;
9、鹵水上面有一層浮油,對鹵水起一定保護作用,但是物都是有兩重性的,浮油多了對鹵水也會起到破壞作用。
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