雞湯湯汁變濃方法:
1、在湯汁中勾上薄芡,使湯汁增加稠厚感;
2、加油,令油與湯汁混合成乳濁液,湯色會變得角牛奶一樣。方法是先将豆油或豬油燒熱,沖下湯汁,蓋嚴鍋蓋用旺火燒,不一會兒,湯就發白了;
3、炒油面漿。油面漿的制法是,将豬油與面粉按1:1的比例下鍋,用小火慢慢攪炒,勿使焦底,待面粉色黃,外觀類似凍花生油狀即可。倘要強調香味,可先将豬油炸洋蔥絲,然後再炒面粉。要奶香味,可用白脫代替豬油。
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