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炸粘糕的蘸料

生活更新时间:2024-11-26 21:36:04

#這就是年味兒#臘月二十八，家裡又開始忙活着炸年貨，豬肉切成條、小雞切成塊、豆腐切成片、素丸子、肉丸子各種食材在油鍋裡不停翻滾，各種年的味道飄滿廚房，但這些都不是我的最愛，我個人更喜歡黏黏糯糯、鮮甜可口的炸年糕。

姥姥家祖屋在農村，一到春天我都會開車拉着爸爸媽媽到農村姥姥家，在一片很大的小園子裡種上一片黏糯玉米，精心的侍候着，玉米種子随着時間的推移，發芽、生葉、抽穗、結棒，最後變成成熟的玉米棒。剝開玉米棒表層，映入眼裡的是黃橙橙、金燦燦的玉米粒，一棒棒玉米在媽媽的手裡“拉幫結夥”，最後被整齊的挂在屋檐下接受陽光的洗禮。玉米棒經過一個月的日光浴，水分已被蒸發大半，完美完成了第一步瘦身計劃。房檐下整齊排列的玉米棒被再次卸下，放入脫粒機來了個“骨粒兒分離”，一粒飽滿的玉米粒完美完成了裂變旅程，成功從一斤種子變成幾百斤玉米粒。

講完一顆種子的裂變，接下來是制作年糕的過程。同時玉米粒也再次開始了它的瘦身旅程，幾天的陽光暴曬，玉米粒最後的一絲水分被完全蒸發，在裝袋的時候會發出沙沙的脆響。這時爸爸媽媽會開着他們心愛的老年代步車，裝滿一車玉米粒來到磨坊脫皮，加工成大小不一的玉米碴子，玉米粒再次升級成為“碴子”。進入冬季後，東北的一些農村開始浸泡黏糯玉米碴子或黏大米，這一步就是為制作黏糕做準備了。

黏碴子經過十幾天的發酵，澱粉被充分軟化，粘碴子裡的糖分被再次分解，浸泡期間媽媽會每天換水，以保證做後黏糕的口感不會發酸。經過時間的洗禮，用手輕輕捏起黏碴子，黏碴子已經變成粉碎，證明已經發酵到位，這時爸爸媽媽會再次出發，将發酵好的黏碴子，送入水磨加工坊，在水磨的碾壓下，浸泡好的黏碴子變成了絲絲細滑的米湯，當再次控掉多餘水分後，被分别做成東北不同的美食，壓成片做成黏餅、包上餡變成黏豆包，揉成小團放上不同的餡料水煮是元宵、油炸後就變成美味的油炸糕，就是讓我欲罷不能的年味了。

一種美味的形成，承載着一家人的辛勞和歡樂，油炸糕的甜蜜味道裡，最大的收獲是陪伴父母的幸福快樂！這就是年節團圓的味道。

炸粘糕的蘸料（年的記憶炸黏糕）1

家的味道

炸粘糕的蘸料（年的記憶炸黏糕）2

幸福的味道

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