GB一T18187既不是勾兌醋也不是發酵醋。它是一個國家頒布的釀造食醋的一個技術執行标準,标準規定了釀造食醋的定義、産品分類、技術要求、試驗方法、包裝、運輸、貯存的要求。此技術執行标準于2002年1月31起實施,适用于調味用釀造食醋,不适用于保健用釀造食醋。
醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載,中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋,東方醋起源于中國,據有文獻記載的釀醋曆史至少也在三千年以上。醋中國古稱酢、醯、苦酒等。酉是酒字最早的甲骨文。同時把醋稱之為苦酒,也同樣說明醋是起源于酒的。
中國著名的醋有神秘湘西原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、保甯醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鼈一特醋及紅曲米醋。經常喝醋能夠起到消除疲勞等作用,醋還可以緩解感冒引起的并發症的作用。
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