1、生雞爪的顔色是白色帶有粉色,而熟泡椒雞爪的顔色是透明色,不帶有血水。生雞爪表皮緊實,有些發皺,而煮熟的泡椒雞爪質地軟彈,食用有嚼勁,肉質飽滿。
2、鳳爪,雞爪的餐飲界民間别稱。泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即小米椒均可,以山椒鳳爪風味最佳),用精選肉雞爪泡制而成,發源于重慶的民間獨特美食,後逐漸流行于四川和重慶地區,重慶本土企業包裝鳳爪産業化,握有發明專利,又流傳至大江南北,深受全國人民歡迎。
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