潮汕地區有着漫長的海岸線，盛産各種各樣的海鮮，潮汕人因而擅長吃魚。海魚不僅富含優質蛋白和不飽和脂肪酸，而且與餘字諧音，象征着财富“年年有餘”，于是成為潮汕人餐桌上不可或缺的美味膳食。在紛纭雜沓的衆多魚類中，石斑魚是比較顯貴的，其中猶以東星斑出類拔萃。
東星斑肉質鮮甜勁道，色香味俱全，是魚中的極品。名字的由來，是由它的外表确定的。東星斑的身上布滿着白色的細小斑點，遠看十分像天上的星星，且原産自我囯東部的東沙群島，因而被稱之為東星斑。
東星斑的色澤分藍色、褐色、黃色及紅色等，體形比一般石斑魚瘦長，頭部細小。品質的優劣，一般都是通過體表顔色的差别判斷出來。較好的東星斑通體淡紅或者身上有紅色的斑塊，其次就是顔色紅中帶黑，色澤較暗，稍差一點的，就是身體略帶粉色，最便宜的，是通體黑色或者身體有黑色斑塊。
市面上能夠買到的東星斑，基本上都是漁家在網箱裡養殖的，目前還不是很大，一條都不足兩百克，到年底才大一些。東星斑被列為受保護的魚類，政府早就嚴厲禁止人們捕抓這種稀有品種的魚類。雖然是養殖，這種魚依然是外皮光滑，肉質細膩雪白，吃起來鮮嫩爽滑，刺少肉多，十分美味。
在潮菜的烹饪中，東星斑常被用作生炊。生炊是潮汕傳統的做法，潮汕話中的“炊”也就是蒸的意思，即與珠三角一帶的清蒸是同樣的一種烹饪手法，能最好的保持食物的原汁原味，特鮮美。隻是添加不同的調味劑，便可以得出不同的風味。
原味原味是潮菜中追求的極緻滋味，東星斑的家常烹調，同樣無需過多調味，才可以最大限度地保留它的原汁原味。首先，将每條東星斑都搓上一層精鹽，讓其撂置半個來小時，再加上一兩粒酸梅和些許鹹菜，然後放置在蒸鍋中猛火快蒸8分鐘，用原汁原味的天然酸湯讓魚肉口感柔和、鮮香并重。熄火兩三分鐘後取出，倒去魚湯，剔除酸梅和鹹菜，置涼後，放入冰箱冷藏，幾個小時後取出食用，口感超級美味。
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