高筋小麥粉做面包,首先将酵母溶于水中,将揉成面團。将面團不停折疊、壓下、再折疊。揉到起筋,加入切成小塊的黃油。揉至黃油全部與面團融合,做到“三光”即手光、盆光、面光。當面團成形後,取出面團,放在撒有部分剩餘面粉的工作台上,繼續和面,剩餘面粉要一邊添加一邊和面。
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