紫薯冰粉:
1、10斤水燒開,不能低于90度,紫薯磨成泥加入3斤開水攪拌,用容器裝好放涼。
2、抹茶粉、冰粉加入3斤開水攪拌,用容器裝好放涼。
3、将做好的冰粉放冰箱冰凍4小時,食用時加入蜂蜜、事先做好的琵琶醬。
五彩冰粉:
用料有魔芋精粉、鹽漬櫻花、藍莓、青提、檸檬等。并準備幾個小茶杯作為模具。
1、鹽漬櫻花,溫熱水浸泡30分鐘泡開,然後用涼水涮洗3次。剪去花柄,繼續涼水浸泡,備用。
2、用20g溫水調勻蜂蜜,備用。将480g沸水(不低于90度),倒入容器。将8g魔芋精粉,倒入沸水中,不停攪拌,直至全部溶解。将20g蜂蜜水與之混合。
3、擠壓檸檬汁,将檸檬汁倒入魔芋精粉混合液,攪拌均勻。
4、将混合好的溶液,分别倒入小茶杯和模具中。分别将之前準備的水果和櫻花,放入各個茶杯和模具中。放櫻花時,注意花萼朝上,花瓣朝下。這樣脫模後,正面即可看到花瓣。
5、靜置,等待冷卻凝固。也可放入冰箱冷藏,使其加速凝固。等待完全凝固後,在杯口(模具口),淋一點點水,輕輕晃動,靜置一會兒。然後将模具倒扣,靜置一會兒,繼續輕輕晃動,慢慢将模具提起,使其脫模。
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