菠蘿包是源自香港的一種甜味面包， 據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、 凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。 大家到港式茶餐廳都喜歡點的一道點心 松軟的面包配上酥香的菠蘿皮 混合着香滑的奶油一口咬下 再配上一杯港式奶茶 這味道真的會讓人有滿滿的幸福感 菠蘿包也是我們家早餐的“常客” 其實做起來也不很費事 菠蘿包的制作分為兩部分 香酥好吃的菠蘿皮其實是由餅幹面團制成的 面包體則是一般的甜面包面團 菠蘿皮的制作比較重要 有的方子吃口硬不夠酥松 有的太酥而變成了墨西哥包 下面這個方子是經過多次試驗得到的 放心大膽地做吧～ 添加橙爾學姐 2955048339，通過後 回複 “豆果美食” 即可免費獲取 “1000款蛋糕造型高清圖片” 以及獲得學姐更多烘焙問題 一對一貼心解答哦。 與學姐一起在家做烘焙， 把日子過成詩。 一方小廚， 一處修行。 同窗做作業， 學姐推薦靠譜的烘焙用品 淘寶店鋪：三個橙子烘焙！
By 橙爾學姐
1、首先把工具和原料準備齊全。
2、取一個大碗依次加入高筋粉400克、細砂糖80克、 改良劑3克、酵母5克 1、發酵也是影響面包的一個重要因素。 如果為了縮短發酵時間而增加酵母的用量，就會使面包略帶酸酸的味道。如果減少酵母用量，用低溫緩慢地進行發酵，則會帶出小麥的香味。
3、攪拌均勻 （沒有顆粒就行，完全混合）
4、加入雞蛋、清水 1、（關于水量的問題，如果烘焙經驗豐富，不需要稱量，用眼睛大概一估計就能很合适，如果沒有經驗，那麼需要稱量，或者一邊攪拌一邊試着往裡添加，面不能黏乎乎的，微軟即可。）
5、打蛋器低速拌至無幹粉。
6、提高速，打至較厚膜 1、【關于揉面】 手揉：開始都是用手揉，網上有很多15分鐘揉出手套膜的方法，但我從至少要30分鐘才能揉出厚膜 面包機揉面：我現在選擇的就是面包機揉面40分鐘，拿出來在案闆上摔打幾下，再造型。 廚師機：廚師機非常方便，但不專業或者不是興趣很大的話，完全沒必要買，因為很占地方。吐司比一般的造型面包或者小餐包揉面的時間要更長。 鹽：可以加入适量的鹽，增加風味，切記不要和酵母放在一起，會抑制酵母的發酵。
7、加入鹽、黃油。 這裡要提到加入黃油和植物油的區别：其實一般法式面包都會加入橄榄油，我覺得加入植物油（玉米油）挺好的，不會影響口感。有時在家做面包，黃油事先沒拿出來軟化，那時候加入面團會非常麻煩，也可以選擇加入植物油。
8、先低速融合，
9、提高速 打至較薄膜 1、手套膜不是判斷面團是否揉成功的唯一标準 一個好的面團最後是需要有彈性和張力的 并且揉不出薄的手套膜做出的面包一樣可以很好吃。
10、整形 1、影響攪拌的因素： 水分的多少将影響面團的軟硬，如水分少會使面團的卷起時間縮短，面粉的顆粒未能充分水化，緻使面筋的性質較脆，在擴展開始不久，就易使面筋攪斷，無法再使面筋充分地擴展，所以做出來的面包品質較差。相反，如果水分過多，則會延長卷起的時間，一旦達到卷起階段就很容易造成面筋打斷，所以這時要特别小心。另外，面粉的吸水量也直接影響水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。
11、蓋上保鮮膜基礎醒發10分鐘 1、面團不要攪拌過度，因面筋已經打斷，導緻面包在發酵産氣時很難保住氣體，面包體積偏小。在攪拌時形成了過于濕粘的性質，造成在整型操作上困難，面團滾圓後也無法挺立，而向四周擴展。用此面團烤出來的面包，同樣因無法保存空氣而使面包體積小，内部空洞大，組織粗糙而多顆粒，品質極差。
12、醒發好之後，分面團60克一個
13、搓圓
14、蓋上保鮮膜自然醒發10分鐘
15、接着制作酥粒部分：先把室溫軟化好的黃油攪軟
16、加入糖粉後攪拌均勻
17、加入蛋液後攪拌均勻
18、加入低筋粉攪拌均勻（無幹粉狀）
19、分20克一個
20、先搓圓，接着按扁（像按餃子皮那樣就行） 1.做菠蘿皮的時候，如果拌好後菠蘿皮仍然很粘，可以适量補些低筋面粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。。
21、包在面團上，虎口按壓式的手法，由外向裡的捏面團 1、将菠蘿皮壓扁，右手采用由外向裡的方式捏面團，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到面團上來； 2、也可以在案闆上将菠蘿皮擀成片狀蓋在面團上；菠蘿皮不需要包住整個面團，隻需整個面包表面的2/3, 底部留出一部分面團不包;
22、用刮刀切酥皮表面劃出交叉網紋 1、傳統菠蘿包是沒有夾餡的，你也可以制作的時候在裡面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等， 2.餡料提前泡一晚上，加入等量的水，煮好，再加入适量的鹽和油攪拌均勻就可以直接做餡料了； 3、如果嫌麻煩可以直接在淘寶店鋪搜索：三個橙子烘焙進店搜索相應的餡料。口感也是很好的。 4、買一個塑料切面刀，用它來分面團及折疊面團時非常好用，并且它還很便宜。
23、切好之後放進 烤箱上下火 溫度：36℃~38℃ 濕度：60℃~80℃ 醒發至1.5倍大 1、烘烤時，一定要先預熱烤箱，若不預熱從低溫開始烤起需要花費不少時間才能烤熟，如此一來，面團内的水分會蒸發太多，使得面包裡層組織變得粗糙幹燥，外皮也變厚，烤成幹硬的面包。
24、醒發完成後拿出在表面均勻的刷一層蛋液。 1、傳統菠蘿包是沒有夾餡的，但你也可以制作的時候在裡面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等。
25、進烤箱180℃上下火 烘烤12分鐘 至表面金黃色即可，取出放涼後密封裝袋保存。 1、不要将面包儲存在冰箱裡，因為冰箱的溫度會讓面包加速老化。将面包用塑料袋包住，常溫存放即可。最好的情況是面包出爐冷卻後就開吃，不過黑麥面包等最好是放久一點再開吃。 2、烤的時候，如果菠蘿皮表面顔色已經烤到位，就可以關掉上火，到時間結束。
26、出爐記得輕震一下。
27、然後給家裡的小寶貝開吃就可以了。 1、菠蘿包烤好後趁熱切開加入黃油，就是風靡香港的菠蘿油了。記得要趁熱吃口感是最棒的哦。 2、咖啡、奶茶是菠蘿包的最佳拍檔哦。
【1】由于每個人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成面團過黏。 【2】在面包制作的過程中，最重要的首先就是做出良好的面團，使其能夠發酵得恰到好處。而控制這樣良好狀态的第一要素就是「溫度」。面包面團的溫度過低時，無法産生發酵，而溫度過高時，又會因過度發酵而導緻面團萎縮。夏季室溫變高時，就會加速面團的發酵，而冬季的室溫變低時，面團的發酵也随之遲緩。 【3】發酵也是影響面包的一個重要因素。 如果為了縮短發酵時間而增加酵母的用量，就會使面包略帶酸酸的味道。如果減少酵母用量，用低溫緩慢地進行發酵，則會帶出小麥的香味。 【4】夏季做面包的時候呢，一定要注意的就是面團的溫度，面團裡的牛奶、雞蛋和水一定要用冷藏後的，這樣揉面時面團溫度才不會過高，不會因為提前發酵而影響出膜，也不會因為溫度高而導緻面團過于濕粘。還有面包機所處的環境也要盡量避免在高溫環境下，發酵的時候一定不要用機器的發酵功能了，室溫發酵就可以。夏季發酵快，所以多看幾次，避免面團發酵過頭哦。 【5】剛混合面團時，比較粘手，此時不要輕易加粉，面團出筋後就不會過于濕粘了。 【6】黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。 【7】這裡要提到加入黃油和植物油的區别：其實一般法式面包都會加入橄榄油，我覺得加入植物油（玉米油）挺好的，不會影響口感。有時在家做面包，黃油事先沒拿出來軟化，那時候加入面團會非常麻煩，也可以選擇加入植物油。 【8】面團有點粘手沒關系的，請不要加粉，揉好後手裡抹一點油，然後再拿面團，這樣面團就不會粘在手上了。水量大有點粘手的面包做出來的成品才會軟軟的，這樣口感才是最棒的。 【9】手套膜不是判斷面團是否揉成功的唯一标準 一個好的面團最後是需要有彈性和張力的 并且揉不出薄的手套膜做出的面包一樣可以很好吃。 【10】用手指沾面粉在面團裡戳洞，洞口沒有回縮，面團也沒有塌陷，說明已經發酵好了。發酵的時間根據室溫環境而定最終發酵依情況而定。 【11】把烤盤放入烤箱。烤箱裡放兩大碗熱水。家用小烤箱就放一大碗熱水。水和模具中間要留有一定的縫隙，關上烤箱門發酵40—50分鐘。 【12】防止烤焦或顔色不好看需要通過兩步來烤，第一步，放入烤箱中間，焙烤檔（小烤箱選擇上下火），溫度依不同情況而定，時間在5-10分鐘不等，這個主要是防止底部烤過，面包底部接近烤盤，受熱比較密集，比面包上部容易焦。第二步，放入烤箱下部，快熱檔（小烤箱選擇上火），溫度依情況定，一般在15-25分鐘不等，主要用于内部和外上方的受熱。 【13】關于發酵 一次發酵：最省事，味道也很好，密封保存後，第二天的口感可以。（我現在最常用的） 兩次發酵：首先讓面團發酵，體積變成2倍大，用手指沾點面粉戳面團，面團的孔沒有立即回縮即可。再排氣整形，發酵第二次，口感也可以，但需要的時間稍微長點。 中種法：首先做出一個種子，在冰箱冷藏室裡緩慢發酵17-20個小時，再加入面粉和其他材料混合，發酵1-2次。中種法的面包保水性更強，但至少要提前1天做種子。 1：無論是怎樣的發酵，一定要讓保濕，方法有兩種： ①在烤箱裡放入熱水，但要記得水冷了要換水。 ②在面團蓋上一層保鮮膜，在搭一塊濕抹布。 2：一定不要發酵過度，不然面包吃起來有股濃濃的酸味。 【14】面團發酵：一般面團基礎發酵溫度在28度，濕度為75%， 二次發酵溫度38度左右，濕度為85%。 我一般情況下第一次發酵是放在面包機裡發酵的， 60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看面團的狀态而決定。 二發放在烤箱裡發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高于40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以接盆熱水放在烤箱裡，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發酵面團，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。 【15】不要将面包儲存在冰箱裡，因為冰箱的溫度會讓面包加速老化。将面包用塑料袋包住，常溫存放即可。最好的情況是面包出爐冷卻後就開吃，不過黑麥面包等最好是放久一點再開吃。 【16】記得添加橙爾學姐2955048339 通過後回複 “豆果美食” 即可免費獲取“1000款蛋糕造型高清圖片” 以及獲得學姐更多烘焙問題一對一貼心解答哦 與學姐一起在家做烘焙，把日子過成詩。 同窗做作業， 學姐推薦靠譜的烘焙用品淘寶店鋪：三個橙子烘焙！
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