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牛肉怎麼做不硬

知識 更新时间:2024-12-25 13:56:04

  1、牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常處理方法(肉塊、肉片、肉絲、牛柳都适用,以牛柳舉例)

  2、頂着牛肉紋路切柳,切好後清水漂下血水,控水。

  3、姜切末後搗一下或者用料理機打碎。

  4、目的是為了擠出姜汁。

  5、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打1/3勺(不要多加)、水澱粉1勺。

  6、抓勻1分鐘,直到上漿手感發粘,腌漬15分鐘。

  7、将腌漬好的牛肉用25g生油封面,再浸漬兩個小時就可以用了,浸漬的時候油分子會滲入到肉中,下鍋炒制的時候油分子急速膨脹,破壞了牛肉的粗纖維,炒出來的肉也就嫩滑了。飯店裡都是用一個大盒子,一次性的浸漬好十幾斤肉絲或是肉片備用,随用随取。覺得浸漬時間太久的話可以晚上浸漬好放冰箱,第二天中午用或是中午浸漬上晚上回來用,嫩肉效果超級棒。

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