紅薯發芽能吃,不會造成不利影響。紅薯發芽後并不會像土豆一樣産生對人體有害的成分,隻要将紅薯上長的芽去掉即可正常食用。但需注意,紅薯長芽後由于營養和水分的大量流失,吃起來不僅口感不好,而且還會失去食用價值。雖然紅薯發芽可以吃,但是如果表皮呈褐色或黑色斑點則不能食用。黑色斑點多為黑斑病菌污染所緻,含有番薯酮和番薯酮醇,能使紅薯變硬發苦,這種毒素雖經水煮火烤,其生物活性不會被破壞,食用後會對身體産生不好的影響。
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