豬蹄醬的做法和配方?食材:豬蹄2隻,大蒜3瓣,陳醋适量,香油适量,生抽4大勺,老抽3大勺,料酒2大勺,冰糖适量,八角2顆,桂皮1小塊兒,香葉3片,蔥适量,姜适量,接下來我們就來聊聊關于豬蹄醬的做法和配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
食材:豬蹄2隻,大蒜3瓣,陳醋适量,香油适量,生抽4大勺,老抽3大勺,料酒2大勺,冰糖适量,八角2顆,桂皮1小塊兒,香葉3片,蔥适量,姜适量。
豬蹄提前泡水至少5小時以上,中間換水3次。
涼水上鍋,中大火燒開,保持沸騰5分鐘。
倒掉煮豬蹄的水,并将豬蹄沖洗幹淨,仔細檢查,去除細毛和雜質。
豬蹄放進砂鍋,加入适量清水(沒過豬蹄就行),加入蔥姜和所有調料。
大火煮開後,轉小火,蓋上蓋子,微火保持微微沸騰,煮15分鐘,關火焖30分鐘。再開微火煮制微沸保持15分鐘,再關火焖30分鐘。再煮一次,差不多就熟爛了。
濾除湯汁中的雜質。
用原湯汁浸泡豬蹄,并密封放進冰箱冷藏。
冷藏至起凍,用小勺刮除表面的脂肪。
取出豬蹄,切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒。
大蒜砸成泥,加入适量陳醋和香油,攪拌均勻成蒜泥汁。
豬蹄裝盤,與蒜泥一起上桌蘸食。
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