炖白鲢魚:
1、準備:白鲢魚750克。木耳(水發)50克。大蔥30克、姜20克、大蒜(白皮)20克、鹽5克、白砂糖8克、醋8克、料酒15克、醬油10克、胡椒粉3克、味精3克、玉米澱粉4克、植物油60克。
2、将白鲢魚收拾幹淨,用刀在魚身兩側剞十字花刀。
3、水發木耳洗淨。
4、将鍋置于旺火上,倒入植物油,燒至五成熱時把魚下鍋。
5、炸至兩面淺黃色時撈出。
6、鍋内留底油,放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒,烹入料酒、醬油,添入清水(沒過魚身)随即把白鲢魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中,燒開。
7、用小火慢炖,至魚炖透,加入味精,撈出放入盤中。
8、用濕澱粉勾芡,澆在魚身上即可。
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