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歐蕾是什麼

生活 更新时间:2024-08-28 15:15:50

牛奶。其實我們所講的歐蕾是法文中的aulait的譯音,翻譯成中文是“牛奶”的意思。奶茶店中的所謂草莓歐蕾、玫瑰歐蕾、蘋果歐蕾奶茶等就是平常喝的奶茶而已,隻是做法可能稍有不同,把奶茶起名叫歐蕾,顯得比較洋氣好聽些。

草莓歐蕾的做法:材料:小麥粉60克、蛋黃2個、細砂糖20克、香草精5克、蛋清2個、細砂糖35克、淡奶油100克、糖粉10克、草莓适量。

1、蛋清和蛋黃分離,加入白糖和香草精,用打蛋器輕微打發。

2、分離好的蛋清放在打蛋盆裡面,加入白糖,先高速攪打成魚眼泡的狀态,然後加入1/3的細砂糖,用電動打蛋器攪打至體積增大一倍,再加入1/3細砂糖。打至濕性發泡的狀态就可以了。

3、打蛋器上可以拉出小彎鈎(如下圖所示),即為濕性發泡,取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中,用刮刀快速翻拌均勻。

4、篩入低筋面粉,這個時候篩入是為了防止消泡,采用切拌的手法,切拌至無幹粉的狀态,切拌好以後倒入剩下的蛋白裡面,切拌均勻。

5、切拌好的面糊放進裱花袋裡面,以畫圈的方式擠到烤盤裡面,預熱好的烤箱190度烤10分鐘取出晾涼。

6、奶油打發好以後放在裱花袋裡面,擠在蛋糕片上面,放上草莓即可。

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