湯一直保溫可以放一夜,但要在喝之前重新煮沸,讓高溫殺死湯裡面對人體有害的物質。需要注意的是過夜的湯口感可能不如剛炖好的湯,因為高溫可以清除掉一些對人體有害的物質。
湯的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料,煮好湯用幹淨的勺子舀出當天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋内,易發生化學反應,應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
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