1、首先切好年糕,将年糕放在水裡浸泡一段時間後,将年糕瀝幹放在一旁備用。
2、然後是将切大白菜,肉丁和蔥末。如果家裡還有其他食材,比如香菇、蘑菇,切末加進去味道更贊哦。
3、接下來是炒年糕最關鍵的一道程序,就是醬料的配制。将适量的鹽、少許白糖、少量胡辣粉、少量黃酒、少量醬油和少量美味鮮一起加入碗中,其實醬料可以根據自己喜歡的味道配制,比如喜歡吃辣的朋友可以放辣醬,也可以放蚝油,豆瓣醬,都可以。放完作料後再加少量開水将作料攪拌好。
4、然後就可以開始熱鍋了,鍋要熱一點再放少許油,然後先後下肉末、大白菜。
5、待到大白菜六七成熟的時候,将年糕倒入平鋪在大白菜上,記得先不要鏟鍋,大白菜可以很好的起到防止年糕粘鍋的作用。蓋上鍋蓋焖個一分鐘左右,揭開鍋蓋可以翻炒年糕了。
6、這時候,可以将剛才配制的醬料倒入鍋中,有了這些醬料的水分,年糕也不容易粘鍋了,記得要勤翻炒。最後撒上切好的蔥末。裝碗即可。
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